味道绝对一流的17款排骨做法,好吃到放不下筷子,连骨头都被啃光

沥净水备用锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色加入排骨,炒至均匀上色锅内注入清水400ml加入所有调味料大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即

红烧排骨

味道绝对一流的17款排骨做法,好吃到放不下筷子,连骨头都被啃光

用料

排骨400克;清水400ml;冰糖15克;油1大匙;香葱2根;姜片5片;桂皮2小块8克;八角2颗;细盐1/2小匙;生抽1大匙;花雕酒1大匙

做法

  • 锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用
  • 锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色
  • 加入排骨,炒至均匀上色
  • 锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料
  • 大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟
  • 煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出
  • 继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
  • 转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

喷香排骨焖饭(爆好吃)

味道绝对一流的17款排骨做法,好吃到放不下筷子,连骨头都被啃光

用料

肋排400克;胡萝卜1根;香菇2-3个;葱;姜;蒜瓣;生抽;老抽;耗油或鸡精;冰糖

做法

  • 步骤:
  • 1,香菇胡萝卜切丁。
  • 2,排骨洗净入开水锅烫一下去除血水。
  • 3,过水后的排骨加入料酒,生抽,姜丝淹20分钟。
  • 4,锅内加平时炒菜量的油,排骨入锅小火煎至两面金黄。
  • 5,煎至两面金黄,加入生姜葱蒜,几粒冰糖,生抽,少许老抽上色。
  • 6,加入香菇,胡萝卜,耗油,盐,翻炒片刻。(味道要比平重一些)
  • 7,米淘洗干净,此步骤和平时煮米饭一样。最后加入排骨等配菜。
  • 8,拌匀,按下煮饭键开始煮吧,米饭煮好后会自动跳起,这时再次将煮饭键按下再煮一次,确保熟透.
  • 开饭了!

蒜香排骨

味道绝对一流的17款排骨做法,好吃到放不下筷子,连骨头都被啃光

用料

排骨(选肥瘦相间的)500克;蒜10瓣;姜2片;淀粉(地瓜粉/木薯粉)适量;生抽2-3勺(請根據自己的口味增減);糖2小勺;盐适量;胡椒粉适量(一小撮,不喜歡的可以不放)

做法

  • 蒜头切末
  • 排骨洗净
  • 排骨洗净去血水后,捞出沥干水分,我一般用厨房纸吸干水分。
  • 加蒜蓉,糖,盐,生抽,一点胡椒粉(没有可省),姜片,抓匀后腌制半个小时
  • 加适量淀粉
  • 抓匀,是这样的状态。
  • 热油锅,油温升高后,下排骨炸制
  • 转中火(一定要注意調整火候,中火!!!油溫太高容易糊哦!),稍微定型后再翻动排骨
  • 炸至这样的程度。
  • 捞出沥油
  • 转大火,待油温升高后转中火复炸一次。(这个时候一定要快速翻动,不然蒜容易焦哦)
  • 四五十秒后捞出即可。
  • 装盘。

【春季养生】羊肚菌石斛排骨汤

味道绝对一流的17款排骨做法,好吃到放不下筷子,连骨头都被啃光

用料

羊肚菌5只;石斛10克;排骨3条;红枣7粒;枸杞适量;姜片适量;盐适量;料酒适量

做法

  • 准备汤料,分别泡发。
  • 清洗羊肚菌
  • 1,用自来水快速冲洗两三遍,把表面的东西尽量洗干净。
  • 2,40度左右水大概浸过菇面,泡10分钟左右。
  • 3,捞出来剪开羊肚菌清理干净备用。
  • 排骨切块清洗干净,冷水入锅,加入姜片、料酒。
  • 撇去浮沫,捞出洗净备用。
  • 依次放入砂锅中,清水适量(我这里+6碗水)
  • 炖1.5小时,加红枣枸杞炖半小时出锅。

排骨焖饭

味道绝对一流的17款排骨做法,好吃到放不下筷子,连骨头都被啃光

用料

东北大米;圆糯米;海天拌饭酱;排骨;盐;油;海天淡口酱油;老抽;白糖;料酒;香葱;大蒜;生姜

做法

  • 主料备用。
  • 调料备用。
  • 排骨斩大块。
  • 焯水后备用。
  • 油锅烧热,倒入适量的食用油。
  • 下入焯好的排骨。
  • 加入白糖,炒到微微发黄。
  • 调入料酒,淡口酱油。
  • 适量的老抽上色,拌均匀。
  • 加入生姜和大蒜片。
  • 据个人口味量的拌饭酱和盐。
  • 然后注入适量的水稍炖。
  • 米淘洗干净。
  • 把锅中的排骨,连同汤汁,和米一起倒入电饭锅中。
  • 按下标准煮饭键,把饭煮熟后再焖十几分钟。
  • 出锅时用饭勺搅拌均匀,撒上葱花即可。

排骨莲藕汤

味道绝对一流的17款排骨做法,好吃到放不下筷子,连骨头都被啃光

用料

排骨(约700g);莲藕2节;生姜1块

做法

  • 生姜刷干净,去皮,切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中,煮开后继续煮三四分钟,将排骨捞起沥干,水和姜皮就倒掉不用了
  • 将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中,加入足够量的清水,水量要没过排骨还略高1cm左右。——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分,所以水要一次加足
  • 烧开后加盖转小火炖1小时左右
  • 莲藕去皮,切滚刀块,撒上少许盐,杀一下——也就是用盐拌匀,腌10分钟左右
  • 将莲藕下入汤煲中,继续小火炖1小时
  • 肉烂藕粉之时,加适量盐,转中火滚开煮10分钟左右,撒上葱花即可

四季豆烧排骨

味道绝对一流的17款排骨做法,好吃到放不下筷子,连骨头都被啃光

用料

四季豆适量;排骨适量;干辣椒3个;料酒1勺;酱油适量;冰糖1小把;香料少许;料酒1勺;姜5片

做法

  • 备好所需食材
  • 排骨冷水下锅焯一哈,开了再煮两分钟,捞起来清水洗净
  • 小火锅里倒油,放入冰糖炒糖色,切记小火,不然要糊,慢慢熬一哈
  • 炒出糖色
  • 加排骨翻炒
  • 上色后加香料,姜片,干海椒,料酒,酱油继续炒一两分钟
  • 加水,没过排骨的水量基本ok,大火煮开,调至中小火加盖烧个30-40分钟
  • 水收的差不多了加四季豆继续烧,闷个10来分钟四季豆好了尝哈味道,看需要加盐不
  • 装盘,完成

糖醋排骨

味道绝对一流的17款排骨做法,好吃到放不下筷子,连骨头都被啃光

用料

排骨;生姜;大蒜;冰糖;醋;盐;白胡椒粉;白芝麻

做法

  • 选精肋条拜托老板切成约4-5cm长的小段带回家洗净之后放入冷水里另添加1块拍碎的生姜去腥开火煮
  • 煮到水开后水面上会浮起一层血末,捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍
  • 沥水至于一旁待用。这时候可以根据自己喜好剥5-8枚大蒜。放在糖醋排骨酱汁里烧好的大蒜是相当好吃的
  • 锅里加入植物油(菜籽油为佳),保持中火
  • 将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸
  • 喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄,烂牙且喜食较软口感的我炸到半熟这个地步就收手
  • 大蒜如果火候不够就挑出来放进油锅里继续炸到表面皱皮金黄为止。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里
  • 炸排骨的锅不用洗,盛出多余的油,只留底油,丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。多说一句这一步可以预估冰糖的量,以便在加入醋的时候心里有个数。糖的量尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖量了
  • 大块冰糖没关系。小火慢慢炒慢慢翻动自然会松散变成小块儿
  • 保持中小火,勿心急
  • 炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程。这个步骤请随时准备盖上锅盖,遇见高温的焦糖,爆沸的水还是很强力的
  • 加水到可以淹没过排骨的量为止,加醋,盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1:1,醋还应该稍微更多一些,在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分,只留下醋的醇香。最好之用保宁醋或者镇江香醋。老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。盐的量根据排骨的量而定。尝到汤汁比例合适了再加入排骨
  • 大火烧开后转小火直到排骨酥软为止,这个过程大概需要60分钟。刚煮的排骨仍旧是僵尸一样的惨白色
  • 半个小时再来看颜色已经是漂亮的红棕色了,继续煮就好
  • 确认煮酥软后转为大火收汁,为了防止沾锅焦底请持续晃动锅子,慎用锅铲,锅铲只会让酥软的排骨骨肉分离,大蒜被捣成熟蒜泥
  • 熬至收汁
  • 最后撒炒香的白芝麻颠匀出锅

金牌蒜香排骨

味道绝对一流的17款排骨做法,好吃到放不下筷子,连骨头都被啃光

用料

排骨500g;蒜4头;葱适量;姜适量;生抽适量;料酒适量;白糖适量;胡椒粉适量;淀粉适量;食用油适量

做法

  • 葱洗净切段,姜切丝,排骨化冻切成寸段,洗净控干放盆,加入生抽,料酒,盐,味精,白糖,胡椒粉,切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深,盐味不要太重。
  • 大蒜(我用了4头)去皮洗净剁碎,炒锅注油烧热,放入蒜末改小火,炸干至金黄色,炸出蒜香味,捞出控干。炸过火候就会变黑了。
  • 炒锅中蒜油继续利用,加火烧热,把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟,捞出控干。(先小火温油炸10分钟,然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)
  • 锅中留底油,排骨倒入锅中大火翻炒,出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下,让蒜末均匀裹在排骨上,动作要快而稳,排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅啦。

回锅排骨

味道绝对一流的17款排骨做法,好吃到放不下筷子,连骨头都被啃光

用料

排骨三根;蒜1个;生抽适量;豆瓣酱2勺;盐适量;料酒2勺;姜1块;冰糖10克;老抽适量;辣椒适量

做法

  • 排骨洗净冷水下锅倒入料酒放一块姜去腥
  • 够烧开煮出血沫将排骨捞出洗净沥干水分
  • 辣椒洗净根据自己喜爱的辣度加入
  • 滚到切好备用
  • 锅热倒入菜籽油烧熟
  • 倒入沥干水分的排骨煎炸
  • 炸至这样金黄捞出备用
  • 锅里留有底油放入蒜片花椒
  • 冰糖豆瓣酱小火炒香
  • 放入排骨让排骨均匀裹上味道加入生抽老抽
  • 将青椒倒入翻炒均匀
  • 可以试下盐味淡了可以加一点盐觉得烟味合适可略过(毕竟生抽和豆瓣酱已经有盐味了)
  • 加入鸡精
  • 最后就完成啦

冬瓜排骨汤

味道绝对一流的17款排骨做法,好吃到放不下筷子,连骨头都被啃光

用料

排骨;冬瓜;葱;姜;盐

做法

  • 葱挽结,姜切片,冬瓜切片
  • 将排骨洗净,过开水焯一下,冲净撇去血末
  • 砂锅装冷水,将排骨倒入,大火烧开转小火,煲一小时左右(期间不要加水)。将冬瓜放入一起煲制十五分钟左右,砂锅里加盐、撒葱花,即可出锅

高升排骨

味道绝对一流的17款排骨做法,好吃到放不下筷子,连骨头都被啃光

用料

仔排500克;蒜2瓣;黄酒1大勺(15毫升);米醋2大勺(30毫升);白砂糖3大勺(40克左右);生抽4大勺;清水5大勺

做法

  • 将子排清洗干净,用热水浸泡或者热水冲淋掉血水
  • 沥干水分备用
  • 锅烧热,加1点点油润下锅,下蒜
  • 下仔排翻炒至变色
  • 加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水,搅拌均匀,大火烧开,转最小火,焖烧半个小时左右
  • 时间快到时候,注意观察汤汁浓稠度,查看是否粘锅底,多翻动几下。看到汤汁收干时候,关火,出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了

双椒煎排骨

味道绝对一流的17款排骨做法,好吃到放不下筷子,连骨头都被啃光

用料

排骨(尽量用小排)1斤;青椒(注意小贴士)5个;干红辣椒5个;葱一根;盐(大粒儿海盐最好)1tsp;白糖1tsp;料酒1tbsp;酱油1tbsp;淀粉4tbsp

做法

  • 青椒洗净,对半切开,去籽。干红辣椒稍微过水沥干(煎的时候不容易黑)。排骨洗净切好,炖煮后捞出,加入白糖、料酒、酱油和淀粉,让排骨充分裹上。
  • 每个人口感喜好不同,如果喜欢嫩一点的请多煮一会儿。请自行调整,可以尝试25分钟到30分钟,不放心的厨友可以上大杀器高压锅!焯水加点料酒和姜片有助于除去腥味。
  • 锅中倒上薄薄一层油,不要太多,排骨自己有油。油热后,小火煎至两面金黄。
  • 将排骨移出,用剩余的油煎青红椒,直到青椒出现花纹(传说中的虎皮么...)。找个时间切个葱段。
  • 将排骨放回,加入盐和葱段,略炒两分钟。
  • 起锅开饭啦!一碗停不下来!

土豆炖排骨

味道绝对一流的17款排骨做法,好吃到放不下筷子,连骨头都被啃光

用料

排骨;土豆;胡萝卜;香菇;青椒;盐;料酒;酱油;白糖;葱;姜;蒜;花椒;八角

做法

  • 土豆,胡萝卜,青椒,香菇分别洗净切大块
  • 切好的土豆用清水冲洗几遍,然后放入清水中浸泡
  • 排骨洗净,锅中放水,放入排骨
  • 焯水去血沫,沥干水分备用
  • 炒锅倒油烧热,放入姜片、蒜片煸炒
  • 下入排骨,翻炒几下
  • 烹入料酒,加入白糖,,酱油,葱段,大蒜,花椒,八角,翻炒均匀
  • 加入清水,大火煮滚后转小火,炖制30分钟至排骨软熟
  • 放入土豆,香菇和胡萝卜块,加入盐调味,继续炖至土豆变软,胡萝卜软熟
  • 最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以了

粤式早茶蒸排骨

味道绝对一流的17款排骨做法,好吃到放不下筷子,连骨头都被啃光

用料

油;盐;糖;蒜蓉;生粉;排骨

做法

  • 排骨解冻后放在器皿里用流水漂洗15分钟,把水流开到最小就好,这样洗过之后排骨蒸出来会更清爽。洗完后能发现水色边清了很多,就说明有用了,量多的话可以冲洗久一点。
  • 腌制是最重要的一部分,这里是两个人的分量。1.放两勺生粉,用手抓匀,让每一个排骨都沾上,(量多的话可以自行斟酌,大概每个排骨都有薄薄一层生粉就好)2.放半勺盐和一点点糖和油(糖真的一点点就够了,提一下鲜味,油也不用太多,轻轻绕着下一圈就好了)抓匀。3.重复第一步,放一样分量的生粉(这样可以让味道包裹在排骨上)。4.最后洒上蒜蓉。腌制的时间最好在20分钟以上
  • 腌制好是这样的,然后就可以放进烧开了水的锅里蒸,这个分量8分钟就好了,多的话要就要蒸多点时间
  • 可以吃了

川味土豆烧排骨

味道绝对一流的17款排骨做法,好吃到放不下筷子,连骨头都被啃光

用料

排骨300克;土豆500克;郫县豆瓣酱2大匙(30ml);酱油2大匙(30ml);料酒1大匙(15ml);姜末15克;大料2粒;花椒10粒;糖1小匙(5g);盐适量;油适量

做法

  • 将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用
  • 土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉
  • 锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用
  • 炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄
  • 放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味,加入酱油、料酒炒匀
  • 加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒,加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
  • 加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖、蚝油调味即可

萝卜排骨汤

味道绝对一流的17款排骨做法,好吃到放不下筷子,连骨头都被啃光

用料

排骨;白萝卜;葱段;枸杞;盐

做法

  • 小块的子排,需要先在沸水中焯一下。也有人喜欢放在冷水里煮开,撇去浮沫。按习惯来即可。
  • 接一锅水,冷水即可,把排骨和切成厚片的白萝卜一起丢进去。
  • 可以放一粒八角,当然也可以不放。还可以放姜,我没放,也不觉得腥。然后就炖着。先大火煮开,改小火慢炖。
  • 煮到萝卜全透明,排骨用筷子可以穿透,就好了。
  • 撒上葱段和枸杞,再煮一下。撒一点盐调味,出锅。

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